Petits choux fourrés au caramel au beurre salé
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A déguster seuls, pour dresser une pièce-montée ou pour faire des profiteroles, ces petits choux feront forcément leur petit effet puisqu’ils sont fourrés au caramel au beurre salé ! Si vous aimez aussi les desserts à base de pâte à choux alors vous devriez aussi adorer ma recette des éclairs au caramel beurre salé, du Paris-Brest ainsi que des religieuses !
Gagner du temps tout en se régalant ! Caramel au beurre salé à la vanille |
Difficulté : Facile
- Pour les choux :
- 120 g de farine
- 90 g de beurre
- 40 g de sucre
- 20 cl d’eau
- 4 gros oeufs
- 400 ml de lait
- 80 g de sucre
- 30 g de Maïzena
- 4 jaunes d’oeufs
- 6 cuillères à soupe de caramel beurre salé
Pour le fourrage :
- 1 plaque à pâtisserie
- 2 casseroles
- 2 saladiers
- 1 poche à douille
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Découpez le beurre en dés puis mettez-le à fondre dans une casserole avec l’eau.
- Une fois le beurre fondu, hors du feu, incorporez toute la farine puis mélangez avec une spatule en bois.
- Faites à nouveau chauffer à feu moyen puis laissez la pâte se dessécher en mélangeant sans arrêt pendant 2 à 4 mn.
- Déposez ensuite cette pâte immédiatement dans un saladier.
- Incorporez les oeufs les un après les autres en les fouettant avant dans un bol.
- La pâte à choux doit être bien homogène et souple et former une sorte de « pointe » lorsque vous mettez puis retirez votre doigt dedans.
- Terminez en versant le sucre et mélangez bien.
- Déposez la pâte dans la poche à douille puis dressez es choux sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.
- Enfournez les choux pendant 25 mn environ : n’ouvrez le four à aucun moment pendant la cuisson sinon ils risquent de retomber !
- Une fois cuits, laissez-les quelques instants dans le four éteint et ouvert.
- Portez le lait à frémissement dans une casserole.
- Dans un saladier, faites blanchir les oeufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
- Quand le lait commence à bouillir légèrement, versez le tiers dans le saladier avec la farine/oeuf/maïzena.
- Remuez bien et transvasez à nouveau dans la casserole à feu doux.
- Mélangez pendant 1 à 2 mn le temps que la préparation s’épaississe.
- Ensuite, hors du feu, incorporez le caramel au beurre salé.
- Si besoin rajoutez encore du caramel après dégustation.
- Attendez que la crème refroidisse et déposez au frigo.
- Faites un petit trou en dessous des choux.
- Fourrez les choux avec votre crème pâtissière à l’aide de la poche à douille.
- Raclez si besoin pour retirer l’excédent de crème pâtissière.
- Pour le glaçage des choux, vous pouvez étaler du caramel au beurre salé par-dessus !
Préparation des choux :
Préparation de la crème pâtissière au caramel :
Dressage des choux :