Recette du Paris-Brest au caramel beurre salé

Crédits photos : un délicieux Paris-Brest par Roboppy

Tout comme les éclairs, le Paris-Brest est un grand classique dans les pâtisseries ! Ce célèbre gâteau en forme de couronne est constitué de pâte à choux, de crème (normalement au praliné, mais bon pour moi ce sera forcément au caramel beurre salé ;)) et parsemé d’amandes effilées.
 
Et pour la petite histoire, ce gâteau est un clin d’oeil à la course cycliste Paris-Brest-Paris, d’où sa forme de roue de vélo. Il a été inventé il y a plus de 100 ans, en 1891, par un pâtissier de Maisons-Laffitte dans les Yvelines.
 
Régalez-vous bien ! Et très bientôt pour rester dans le thème « pâte à choux », j’attaquerais la recette du fameux Saint-Honoré au caramel au beurre salé, une recette un peu technique également que je n’ai jamais encore tenté !

Préparez la pâte à Paris-Brest :

1. Commencez par préchauffer votre four à 220°C (therm. 7-8).
2. Pour confectionner la pâte à choux du Paris-Brest, portez à ébullition l’eau, le beurre en morceaux, un peu de sucre et de sel dans la casserole en remuant de temps en temps.
3. Entre temps, tamisez la farine dans un saladier.
4. Une fois que le beurre a bien fondu, ajoutez la farine d’un seul coup : remuez bien avec une cuillère en bois.
5. Travaillez votre pâte à petit feu en mélangeant bien de façon à la faire dessécher, pendant environ 2 mn.
6. Hors du feu, ajoutez un oeuf battu et mélangez à nouveau.
7. Votre pâte doit être bien homogène et ne pas coller à la casserole.
8. Recouvrez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
9. Avec votre poche à douille (embout lisse), formez 4 couronnes (environ 10 cm de diamètre) sur le papier.
10. Avec le jaune d’oeuf battu, dorez le dessus de vos couronnes avec un pinceau.
11. Saupoudrez d’amandes effilées si vous le souhaitez.
12. Faite cuire les couronnes pendant 30 mn (réduisez à 200°C au bout de 15 mn) : elles doivent être dorées en sortant du four, sinon prolongez la cuisson.
13. Laissez les refroidir le temps de préparer la crème pour les garnir…
     

    Réalisez la crème caramel :

14. Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il se caramélise puis mélangez-le bien.
15. Ajoutez le beurre coupé en dés hors du feu et fouettez le mélange.
16. Ensuite, versez la crème fraiche et remuez pour que la crème soit bien homogène.
17. Faites refroidir le caramel au beurre salé au frigo.
18. Quand elle sera bien froide, montez-la comme une chantilly avec le batteur, puis mettez-la à nouveau au frais.

 

Dressez les Paris-Brest :

19. Découpez vos Paris-Brest horizontalement.
20. Garnissez-les avec votre poche à douille (embout cannelé cette fois-ci) remplie de crème au caramel.
21. Saupoudrez de sucre.
22. Réservez au frais avant de les servir.