Recette des Cronuts™ au caramel beurre salé

Crédits photo : le traditionnel Cronut par Ccho

Gagner du temps tout en se régalant ! Caramel au beurre salé nature par Les Comptoirs de St-Malo

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Pour 10 cronuts environ

Type de plat : En-cas

Difficulté : Difficile

Pour la pâte à cronut :
• 300 g de beurre
• 250 g de farine T55
• 250 g de farine T45
• 130 ml d’eau
• 120 ml de lait
• 60 g de sucre en poudre
• 2 g de levure boulangère déshydratée
• 1 cuillère à café de sel
• De l’huile végétale (pour la friture)

Pour le glaçage :
• De la crème au caramel beurre salé

 

Ustensiles nécessaires:

• 1 grande casserole
• 1 saladier
• 1 emporte-pièce rond
• 1 mixeur
• 1 rouleau à patisserie

Cronuts au caramel beurre salé

Vous ne connaissez pas encore les Cronuts ™ ? C’est une petite innovation culinaire crée par Dominique Ancel (un pâtissier français exilé aux USA). Il rassemble 2 viennoiseries bien connues en une seule : le croissant et le donut (le fameux beignet américain en forme d’anneau). En voici une petite adaptation proposée par le journal The Guardian (car la recette est tenue secrète !) avec une suggestion de glaçage au caramel beurre salé !

1. Dans un saladier, ajoutez le lait et l’eau (qui doivent être à température ambiante) et la levure : mélangez le tout et réservez.
2. Dans le bol du mixeur, ajoutez les 2 sortes de farine, le sucre et le sel et mixez le tout.
3. Ajoutez-y le beurre encore froid et grossièrement coupé en cubes et terminez de mixer (les dés de beurre doivent être très fins, d’environ 1 cm de large).
4. Ajoutez votre préparation mixée dans le mélange de lait et d’eau.
5. Mélangez délicatement jusqu’à absorption du liquide.
6. Versez la préparation sur votre plan de travail : malaxez-la délicatement de manière à réaliser une boule.
7. Déposez la boule de pâte dans un saladier et recouvrez-le de film alimentaire : laissez la reposer pendant plusieurs heures.
8. Déposez la pâte sur votre plan de travail recouvert de farine.
9. Avec un rouleau à pâtisserie, réalisez un rectangle de 20×40 cm.
10. Formez un tour en pliant le rectangle en 3 et frottez le surplus de farine.
11. Tournez la pâte de manière à ce que les plis soient devant vous : renouvellez la technique de pliage précédente encore 2 fois, de manière à donner encore 2 tours à votre pâte.
12. Déposez la pâte dans un film et déposez-la au frigo toute une nuit.
13. Avant la cuisson, étalez à nouveau votre pâte en lui donnant une épaisseur d’1 à 2 cm de haut.
14. A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, formez 10 ronds de 10 cm de large et réalisez un trou de 3 cm au milieu.
15. Pour la cuisson, versez de l’huile végétale dans une grande casserole, environ aux 2/3.
16. Laissez l’huile atteindre une température d’environ 170°C en la faisant chauffer à feu moyen.
17. Ajoutez 2 cronuts à chaque fois (voire 3 selon la taille de votre casserole) et laissez-les frire 2 mn de chaque coté environ.
18. Aidez-vous d’une écumoire pour les enlever et laissez-les refroidir sur du sopalin.
19. Vous pouvez préparer votre glaçage au caramel en vous référant à ma recette de la crème caramel au beurre salé
20. Avec une poche à douille ou une cuillère, étalez votre glaçage à la surface de vos cronuts.
21. Dégustez-les de préférence le jour même pour qu’ils soient bien frais.