Recette du porc au caramel… au beurre salé !

Inspiré du porc au caramel asiatique, un plat sucré-salé bien connu, sa version vietnamo-bretonne est cuisinée avec du caramel au beurre salé. Bon je n’avais pas de pommes de terre sous la main, je les ai donc remplacées par du riz, et c’est également très bon. Cette recette absolument divine est proposée par le restaurant Le Cozy sur Quimper (29). L’occasion de redécouvrir ce plat de résistance avec de nouvelles saveurs, une alliance parfaite entre le Vietnam et la Bretagne !

Gagner du temps tout en se régalant ! Porc au caramel au beurre salé par Secrets de Famille

1. Si besoin, découpez votre filet mignon en 6 tranches de 200 grammes environ.
2. A la poêle, faites revenir 200 grammes de beurre avec les pommes de terre au préalablement lavées (pas besoin de les éplucher).
3. Salez et poivrez, puis réservez.
4. Préchauffez votre four à 200°, thermostat 6.
5. Découpez vos pommes en 2 puis retirez les pépins et le coeur.
6. Ajoutez une cuillère de caramel au beurre salé dans chaque coeur de pomme.
7. Si vous en avez sous la main, saupoudrez les pommes de pralin en poudre.
8. Mettez les pommes à cuire au four pendant 10 mn puis réservez.
9. Versez la crème fraîche (ou même de la crème fleurette) et le reste du caramel au beurre salé dans votre casserole, mélangez puis laissez cuire à feu très doux pendant 10 mn.
10. Avant de servir, faites revenir vos tranches de filet 4 mn de chaque côté à la poêle avec le restant de beurre (soit 50 g), puis ajoutez un peu de sel et poivre.
11. Dans vos assiettes, déposez une tranche de filet mignon et nappez de votre sauce au caramel au beurre salé, des pommes de terres rissolées et une moitié de pomme.