Les origines

9 commentaires
  1. virginie walbaum dit :

    chère Maïwenn, il s’agissait donc d’une patisserie près des falaises d’Etretat: Tout ce que je peux dire c’est que les caramels étaient vendus par carrés ,mis sans emballage dans un sac. la dame les découpait dans l’arrière boutique au moment où ils étaient mous. Et ils étaient assez épais. j’étais très jeune, je ne connais pas la recette. je peux seulement vous dire que ce sont les meilleurs que j’ai jamais dégustés. Le dosage beurre salé et caramel était ni trop doux (« crémeux ») ni trop prononcé. C’est donc du « fait maison » traditionnel et la pâtisserie était elle-même ancienne. je n’ai jamais essayé d’en faire! Bien à vous.

  2. virginie walbaum dit :

    quelle prétention ce mr Leroux: la parisienne que je suis à savouré des caramels salés faits à la planche découpés et vendus « frais » en grands carrés en 73!! c’était près des falaises d’Etretat! un souvenir i-nou-bli-able!! Ils étaient parfaits car frais… on pouvait les conserver et les savourer plus durs avec toutes les nuances de changements qui accompagnaient cette évolution. C’est compliqué de bien les réussir car il faut qu’ils ne soient pas trop « doux » il faut bien réussir le contraste sel sucre matière…. un art!!

    • Maiwenn dit :

      Bonjour Virginie,
      Ca me donne la bien envie vos caramels d’antan ! Quand vous dites « faits à la planche », de quoi s’agit il exactement ?
      Pour ce qui concerne les caramels d’Henri Le Roux, on lui attribue souvent sur quelques sites internet la « création » du caramel car je pense que c’est l’une des premières marques déposées (avec sa marque « CBS », initiales de caramel au beurre salé), ce qui laisse donc à penser qu’il aurait inventé le produit en lui même (mais d’après mes lectures, il s’agit là d’une recette de caramel qui lui est propre, avec notamment des fruits secs etc.). Bien évidemment, le caramel au beurre salé en lui même remonte à une période indéfinissable à l’instar de toutes les spécialités régionales !
      Bref, moi vos caramels à la planche m’intriguent beaucoup en tout cas 😉
      Bonne soirée !
      Maïwenn

  3. HULIN dit :

    Bonjour,
    Merci pour vos succulentes recettes et surtout réponses aux internautes.
    Quant aux caramels au beurre salé, j’en faisais (ou plutôt ma mère et je l’aidais) fin des années 50
    (dans le Hainaut en Belgique on aime beaucoup le beurre salé surtout le fermier).
    bonne journée
    Amona

    • Maiwenn dit :

      Bonjour Amona,
      Merci pour votre commentaire !
      En effet je pense qu’il est difficile de donner une date précise à la création du caramel au beurre salé et que cette recette doit exister depuis bien plus longtemps. Henri Le Roux a mis cette recette à la mode si je puis dire en 77 puis c’est à partir de là que le caramel au beurre salé a rencontré un vif succès mais je ne doute pas qu’il existait bien d’autres recettes familiales auparavant, tout comme la votre !
      Très bon dimanche,
      Maïwenn

  4. lolotte dit :

    Bonjour,
    Je trouve vos commentaires sur les origines du caramel au beurre salé très intéressants. En vacances à Quiberon l’année passée, j’ai acheté les fameux caramels au beurre salé de la Maison Le Roux, c’était succulent ! J’ai essayé de reproduire la même chose, mais je ne leur arrive pas à la cheville !!! Longue vie à votre blog

  5. Murielle dit :

    Très intéressant cet article ! J’ignorais toute cette histoire sur la gabelle et surtout je comprend mieux pourquoi notre région utilise tant de beurre salé hummm ! Allez je file essayer vos fondants au caramel ca m’a tout l’air d’être un vrai délice ! Kenavo !

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