Tarte tatin meringuée aux pommes et caramel au beurre salé

Crédits : jules

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Pour 6 à 8 personnes

Temps total : 2 h

Type de plat : Dessert

Difficulté : Moyenne

Pour la tarte tatin :

• 2 kilos de pommes
• 200 g de pâte sablée
• 100 g de caramel au beurre salé
• 3 blancs d’oeufs
• 1 cuillère à soupe de beurre doux
• De la cannelle

Pour la meringue :

• 200g de sucre
• 75g d’eau
• Du citron

 

Ustensiles nécessaires:

• 1 four
• 1 moule à tarte
• 1 batteur
• 1 poêle
• 1 poche à douille

Recette de la tarte tatin au caramel beurre salé

Gourmandise quand tu nous tiens… J’adore les tartes au citron meringuée et j’adore la tarte tatin, alors je me suis dis pourquoi pas faire un petit combo de tarte tatin au caramel beurre salé avec une couche meringuée par-dessus ? Défi réussi et dégustation fortement appréciée 🙂 Voici donc les étapes de cette belle recette de tarte originale et délicieuse :

Gagner du temps tout en se régalant ! Caramel au beurre salé nature « Caramalo » préparé par Les Comptoirs de St-Malo

1. Préchauffez le four à 210°C (th 7).
2. Épluchez les pommes et découpez-les en 8 quartiers.
3. Dans la poêle, mettez l’équivalent d’une cuillère à soupe de beurre à fondre et la moitié d’un verre de sucre en poudre.
4. Ajoutez un peu de cannelle, laissez dorer le sucre puis ajoutez vos quartiers.
5. Faites les revenir jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes.
6. Réservez le jus obtenu pendant la cuisson.
7. Etalez 3 généreuses cuillères à soupe de caramel au beurre salé dans le moule.
8. Tapissez le moule avec des quartiers de pommes en les alignant bien pour un beau rendu lors du démoulage.
9. Saupoudrez de sucre, déposez un petit peu de beurre sur la surface et encore un peu de cannelle.
10. Recommencez avec le restant de pommes (vous en étalez à nouveau par dessus, puis saupoudrez avec un peu de sucre et de beurre).
11. Une fois que vous avez disposé tous les quartiers de pomme, ajoutez 3 cuillères de jus rendu pendant la cuisson des pommes puis le restant de caramel au beurre salé.
12. Enfournez pendant 20 mn.
13. Ensuite laissez le tout refroidir pendant une demi-heure.
14. Etalez la pâte sablée et découpez un disque de la taille de votre moule.
15. Déposez-la sur les pommes en prenant soin de bien la caler sur les rebords : passez le rouleau à pâtisserie par-dessus pour bien l’étaler.
16. Enfournez à nouveau pendant 40mn environ : n’hésitez pas à recouvrir de papier d’alu si jamais votre pâte colore trop vite.
17. Laissez bien refroidir la tarte.
18. Réchauffez le fond du moule pour un meilleur démoulage : déposez un plat à tarte sur votre moule et retournez le tout rapidement.
19. Préparez votre meringue en montant les blancs en neige ferme avec un filet de jus de citron, le sucre et l’eau : fouettez bien et remplissez votre poche à douille avec la préparation.
20. Disposez la meringue sur la tarte et faites-la dorer quelques instant dans le four.