Crème de Salidou® à tartiner▶ Je découvre !
Bûche à la poire et au caramel au beurre salé
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Crédits photo : par Javier García
Buche de Noël poire et caramel beurre salé
Qui dit Noël dit souvent bûche en dessert ! Comme je ne suis pas une grande fan de la bûche à la crème au beurre, j’ai cherché pas mal de recettes à base de mon ingrédient favori et je suis tombée sur la recette idéale sur le site Ôdélice (qui au passage propose un grand choix de recettes de bûches diverses pour tous les goûts) : la bûche au poire et caramel beurre salé, avec une crème ricotta et mascarpone. Un vrai délice, très frais et gourmand que je souhaitais vous partager !
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Gagner du temps tout en se régalant !
Caramel au beurre salé nature |
(18 votes - note: 3,94 sur 5) 
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Pour 6 à 8 personnes
Temps total : 1 h
Type de plat : Dessert
Difficulté : Moyenne- 250 g de ricotta
- 250 g de mascarpone
- 160 g de sucre
- 100 g de farine T65
- 4 gros oeufs
- 5 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
- 1 poire
Ustensiles nécessaires:
- 1 four
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 saladier
- 1 torchon
- 1 batteur
Etapes :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Cassez 3 oeufs et séparez le blanc du jaune.
- Dans un saladier, faites blanchir les 3 jaunes, le dernier oeuf entier et 50 g de sucre.
- Incorporez la farine tamisée et mélangez.
- Battez les 3 blancs d’oeuf en neige ferme avec une petite pincée de sel.
- Ajoutez 50 g de sucre et continuez de battre pour obtenir une meringue brillante.
- Ajoutez délicatement vos blancs dans votre préparation.
- Recouvrez la plaque de cuisson avec des rebords (type « lèchefrite ») de papier sulfurisé.
- Versez la pâte dessus et lissez bien.
- Faites cuire la génoise pendant 10 mn environ.
- Retirez la génoise de la plaque en prenant soin d’enlever le papier sulfurisé et étalez-la sur un torchon propre.
- Roulez la génoise avec le torchon.
- Laissez refroidir pendant une dizaine de minutes.
- Dans un saladier, versez le mascarpone, la ricotta et 60 g de sucre et fouettez le tout.
- Épluchez la poire et découpez-la en petits cubes. Réservez.
- Mettez le caramel au beurre salé à réchauffer pour qu’il ramollisse. Réservez.
- Déroulez la génoise.
- Étalez le caramel au beurre salé en filets sur toute la surface.
- Étalez la crème mascarpone/ricotta sur toute la surface mais gardez-en pour recouvrir la bûche.
- Disposez des cubes de poires un peu partout.
- Roulez délicatement la bûche.
- Etalez le reste de crème sur toute la bûche pour bien la recouvrir (aidez-vous d’une spatule coudée pour l’étaler proprement).
Réalisez la génoise :
Confectionnez la crème poire/caramel :
Roulez votre bûche :
bonjour,
j’ai choisi de faire votre bûche aux poires et caramel pour Noël. peut-on la préparer la veille ( afin que la crème mascarpone/ricotta soit prise, et c’est si pratique de ne pas tout faire au dernier moment) ou on contraire vaut-il mieux la faire le jour même ?en tout cas, merci pour cette bûche qui à l’air formidable!
florence
Bonjour,
Je réponds sans doute trop tard mais plus d’accès internet chez moi 🙁
De toute façon je ne sais pas trop si on peut la faire la veille, honnêtement je préfère préparer des pâtisseries le jour même pour que ce soit plus frais.
Bonne recette si jamais vous l’essayez !
Et bon réveillon surtout !
Maïwenn
bonjour,
j’ai fait la bûche , elle est parfaite. Et aussi bonne le lendemain, juste un peu plus molle !
par contre j’ai mis les 4 blancs en neige et j’ai fait cuire le biscuit sur une plaque de 30X38 pour les proportions données.
merci
Florence
Merci beaucoup Florence pour toutes ces précisions 🙂
Oui elle est meilleur fraiche quand même ! En tout cas je suis contente qu’elle vous ait plu !
A bientôt,
Maïwenn