Pancakes à la banane, noix de coco et sauce caramel au beurre salé

Il y a quelques jours, j’ai reçu en cadeau 2 pots de caramel au beurre salé artisanal « Les Caramels de Lionel », fabriqué à Callian dans le Var par la Crêperie Manihi : une crème nature et une crème parfumée à la noisette. Autant dire que ces 2 pots n’ont pas fait long feu, un vrai délice ! J’en ai donc profité pour concocter une petite recette pour le petit déjeuner de la St-Valentin aujourd’hui : des pancakes, crêpes typiquement américaines, où j’ai incorporé du caramel dans la pâte puis agrémentées de rondelles de banane, de caramel au beurre salé et de noix de coco. Une merveille de gourmandise (je crois que mon cher et tendre est définitivement aussi accro que moi au caramel au beurre salé désormais 😉 !)

1. Commencez par préparer la pâte à pancakes : dans un saladier, versez la farine, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel et mélangez.
2. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte.
3. Ajoutez ensuite le lait, les oeufs battus et 4 bonnes cuillères de caramel au beurre salé.
4. Fouettez le tout énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse et sans grumeaux.
5. Pour la cuisson, utilisez une petite poêle (type poêle à blinis) ou versez une petite louche dans une grande poêle beurrée (dans un petit cercle à pâtisserie si vous souhaitez qu’ils soient bien ronds).
6. Lorsque des bulles se forment à la surface, vous pouvez retournez le pancake et terminez la cuisson.
7. Disposez 3 pancakes dans une assiette : entre chaque pancake, déposez des rondelles de banane puis étalez du caramel au beurre salé mélangé avec de la noix de coco râpée.