Petits choux fourrés au caramel au beurre salé

A déguster seuls, pour dresser une pièce-montée ou pour faire des profiteroles, ces petits choux feront forcément leur petit effet puisqu’ils sont fourrés au caramel au beurre salé ! Si vous aimez aussi les desserts à base de pâte à choux alors vous devriez aussi adorer ma recette des éclairs au caramel beurre salé, du Paris-Brest ainsi que des religieuses !

Préparation des choux :

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Découpez le beurre en dés puis mettez-le à fondre dans une casserole avec l’eau.
3. Une fois le beurre fondu, hors du feu, incorporez toute la farine puis mélangez avec une spatule en bois.
4. Faites à nouveau chauffer à feu moyen puis laissez la pâte se dessécher en mélangeant sans arrêt pendant 2 à 4 mn.
5. Déposez ensuite cette pâte immédiatement dans un saladier.
6. Incorporez les oeufs les un après les autres en les fouettant avant dans un bol.
7. La pâte à choux doit être bien homogène et souple et former une sorte de « pointe » lorsque vous mettez puis retirez votre doigt dedans.
8. Terminez en versant le sucre et mélangez bien.
9. Déposez la pâte dans la poche à douille puis dressez es choux sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.
10. Enfournez les choux pendant 25 mn environ : n’ouvrez le four à aucun moment pendant la cuisson sinon ils risquent de retomber !
11. Une fois cuits, laissez-les quelques instants dans le four éteint et ouvert.

 

Préparation de la crème pâtissière au caramel :

12. Portez le lait à frémissement dans une casserole.
13. Dans un saladier, faites blanchir les oeufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
14. Quand le lait commence à bouillir légèrement, versez le tiers dans le saladier avec la farine/oeuf/maïzena.
15. Remuez bien et transvasez à nouveau dans la casserole à feu doux.
16. Mélangez pendant 1 à 2 mn le temps que la préparation s’épaississe.
17. Ensuite, hors du feu, incorporez le caramel au beurre salé.
18. Si besoin rajoutez encore du caramel après dégustation.
19. Attendez que la crème refroidisse et déposez au frigo.

 

Dressage des choux :

20. Faites un petit trou en dessous des choux.
21. Fourrez les choux avec votre crème pâtissière à l’aide de la poche à douille.
22. Raclez si besoin pour retirer l’excédent de crème pâtissière.
23. Pour le glaçage des choux, vous pouvez étaler du caramel au beurre salé par-dessus !