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Dômes façon Mystère® au chocolat et caramel au beurre salé
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Crédits photo : par Pkabz
Voici une nouvelle recette spécial Noël pour terminer votre réveillon en beauté : des petits dômes au chocolat blanc avec un coeur de caramel au beurre salé sur un lit de galettes bretonnes, le tout recouvert d’une coque au chocolat au lait, rien que ça !! J’ai déniché cette merveille sur le site La Main à la Pate et je crois que je suis totalement conquise par cette gourmandise ! J’espère que ça vous donnera des idées aussi pour votre dessert de Noël 😉
- 150 g de chocolat blanc
- 120 g de chocolat au lait
- 100 g de galettes bretonnes
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- 4 oeufs
- 6 cuillères à café de caramel au beurre salé
- 6 bonbons au caramel au beurre salé
- 1 pincée de sel
- 1 congélateur
- 1 moule 1/2 sphère en silicone
- 1 saladier
- 1 casserole
- 1 batteur électrique
- 1 mixeur
- 1 pinceau
- Utilisez du bon chocolat au lait à pâtisser : cassez-le en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
- Une fois qu’il est parfaitement fondu et homogène, tapissez chaque empreinte de votre moule d’une couche de chocolat (pas trop épaisse) avec un pinceau.
- Déposez le moule au frigo une quinzaine de minutes.
- Réitérez l’opération encore 3 fois, en remettant une couche de chocolat puis en réservant 15 minutes au frigo à chaque fois.
- Cassez les oeufs et séparez le blanc du jaune.
- Blanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier.
- Faites maintenant fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Quand il est parfaitement fondu, versez-le dans votre mélange jaunes d’oeuf/sucre.
- A l’aide d’un batteur électrique, battez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporez-les délicatement à votre préparation au chocolat blanc.
- Reprenez votre moule et versez votre préparation au chocolat blanc à mi-hauteur de chaque empreinte.
- Disposez au congélateur pendant environ 30 minutes.
- Ensuite, déposez une petite cuillère de caramel au beurre salé au centre de chaque empreinte.
- Versez le reste du chocolat blanc afin de remplir chaque moule et déposez à nouveau au congélateur pendant 2 h minimum.
- Pendant ce temps, vous pouvez préparer la base biscuitée de vos dômes.
- Cassez les galettes bretonnes et passez-les au mixeur.
- Faites fondre le beurre et incorporez-le à vos galettes mixées.
- Mélangez bien du bout des doigts pour former une pâte homogène.
- Reprenez votre moule : déposez une couche de galettes par dessus et tassez bien pour que la surface soit bien plate.
- Enfin, disposez au congélateur une dernière fois toute une nuit.
- Sortez votre moule environ 1/4 d’heure avant de servir les dômes.
- Coupez vos bonbons au caramel au beurre salé (préférez des caramels mous) en tout petits cubes.
- Démoulez chaque dôme très délicatement.
- Placez-les sur chaque assiette à dessert et disposez vos petits cubes sur et autour de chaque dôme.
- C’est parti pour la dégustation !
Préparez les coques au chocolat au lait :
Préparez la mousse de chocolat blanc :
Réalisez le biscuit aux galettes bretonnes :
Juste avant de servir :
Bonjour,
Il faut sortir du congélateur ce dessert seulement 15 min avant de le servir ? Du coup, c’est un dessert glacé ? Il doit être encore congelé non ? la mousse à t elle bien sa texture ? Merci
Bonjour,
Oui bien sûr que c’est un dessert glacé, comme les Mystères que l’on peut acheter en grande surface en quelques sortes. Je préconise justement de le sortir au moins 1/4 d’h avant le service pour qu’il ne soit pas trop froid ni trop dur.
Bonne recette
Maïwenn
Bonjour, lisant cette recette je me pose plusieurs questions :
– Ce dessert n’est-il pas assez « lourd » dans le sens où le chocolat blanc donnerait de la consistance à ce dessert?
– Pourrais-je au lieu de garnir d’une mousse au chocolat blanc faire une chantilly au caramel que je ferais au siphon afin de la rendre plus légère ?
-Et pourquoi pas faire un dôme au caramel afin d’harmoniser le tout ou le mélange chocolat/caramel donne une sensation plus délicate en bouche ?
Bonjour Alex,
Pour être tout à fait honnête, je ne suis pas du tout une professionnelle de la cuisine, je ne saurais pas vous répondre avec précision mais la chantilly peut se tenter à mon avis ! Pour le dôme caramel, je sais qu’il existe des recette avec la coque tout en caramel donc pourquoi pas, mais attention à la manipulation car c’est encore plus fragile que le chocolat.
En tout cas il est sûr que ce dessert n’est pas des plus légers 🙂
Désolé de ne pas pouvoir vous aider plus que cela, il faudrait que je teste une toute nouvelle recette avec ces 2 éléments pour voir si tout cela est faisable (bon en ce moment je manque un petit peu de temps je ne vous le cache pas ! Si vous avez la possibilité d’expérimenter cela je serai curieuse du résultat !)
Maïwenn
Bonjour, pour avoir testé ce dessert, je ne trouve pas qu’il était trop lourd (sauf si le repas était une raclette) par contre, je l’ai trouvé très sucré voir trop sucré. Je referais ce dessert car bien bon mais en trouvant une variante au chocolat blanc qui sucre trop ce dessert. L’idée d’une Chantilly est à tester, je veux bien le retour aussi.
Bonne soirée
Haha c’est surement pour ça que je l’avais trouvé un peu costaud la dernière fois que je l’ai gouté (après un repas bien chargé…)
Vous pouvez utiliser aussi utiliser du chocolat noir pour diminuer la quantité de sucre pas de problème.
Maïwenn
Bonjour,
Pouvez vous me dire quelle taille de dome vous utilisez?
Merci
Bonjour,
6 à 7 cm de diamètre c’est parfait.
Bonne journée
Maïwenn
Bonjour,
Cette recette me semble très bonne et je vais la réaliser pour le 1er de l’an, la servir avec des clémentines de Corse givrées, peut on remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc .? Je penseque le mariage serait plus harmonieux
Bonjour,
Pas de soucis à mon avis, je n’ai jamais tenté mais ça me semble tout à fait possible.
Bonne recette
Maïwenn
Rebonjour
Peut on les préparer à l’avance et les congeler pendant quelques jours ?
Bonjour Marie Paule,
Bien sur, comme il s’agit d’un dessert glacé vous pouvez aussi bien le mettre maintenant ou la veille au congélateur il n’y aura aucun soucis.
Faites juste la décoration à la dernière minute avant de servir 😉
Maïwenn
merci pour votre réponse. Une autre question: combien de temps faut-il sortir les dômes avant de les consommer ?
Quand vous dites décoration, ce sont uniquement les caramels concassés ou alors les galettes bretonnes servant de base ?
Comme indiqué sur la recette, sortez-les juste 1/4 d’heure avant et pour la déco il s’agit juste des bonbons au caramel.
Maïwenn
Merci pour ce clin d’oeil, c’est magnifique : bonne soirée !
Avec plaisir, les Maïwenn aiment les bonnes choses c’est bien connu 😉 ! Merci pour la recette !
Bonne semaine,
Maïwenn