Barquettes de LU® maison au caramel au beurre salé

J’ai retrouvé la recette des petits biscuits de mon enfance, les fameuses barquettes de LU ! Je les aimais beaucoup au chocolat ou à la fraise, mais cette version caramel au beurre salé et 100% maison m’a fait de l’oeil ! Il suffit de préparer une génoise et de dénicher des petits moules à barquettes et c’est franchement un jeu d’enfant.

1. Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6).
2. Cassez les oeufs et séparez bienles blancs des jaunes.
3. Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en battant énergiquement.
4. Versez la poudre d’amandes tamisée, la maïzena puis l’huile (de préférence une huile neutre et sans goût type colza ou tournesol) puis mélangez le tout.
5. Montez les blancs en neige avec le batteur électrique.
6. Ajoutez délicatement le tiers de vos blancs à votre préparation.
7. Incorporez les 2/3 restants des blancs en neige, toujours très délicatement en soulevant la pâte.
8. Déposez votre préparation dans les moules à barquettes.
9. Faites cuire les barquettes pendant environ un quart d’heure.
10. Quand elles sont cuites, creusez au centre de chaque barquette en appuyant avec une spatule en bois.
11. Laissez les barquettes refroidir puis procédez au démoulage.
12. Déposez le caramel au beurre salé dans chaque creux avec une cuillère à café ou à la poche à douille.
13. Entreposez environ une demie-heure au frigo puis savourez !