Millefeuille à la crème de marron et sa sauce caramel au beurre salé

Noël approche à grands pas ! Avant de vous proposer des recettes de bûches diverses et variées (le classique des desserts de Noël), j’avais envie de vous suggérer une recette de dessert un peu plus « originale » pour Noël : pourquoi ne pas préparer un millefeuille pour changer mais avec une garniture qui change de la crème pâtissière à la vanille… J’ai décidé de revisiter le millefeuille en y incorporant une crème aux marrons puis en versant sur le gâteau un coulis de caramel au beurre salé (le mélange marron/caramel est divin, j’avais déjà fait ce constat avec la tarte à la crème de marrons/caramel beurre salé). Pour la pâte feuilletée, libre à vous de corser la difficulté et de la faire vous-même bien sûr ! Pour le reste, rien de trop compliqué, mis à part un peu de maîtrise de la poche à douille 😉

Cuisson de la pâte feuilletée :

1. Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6/7).
2. Travaillez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire.
3. Etalez la pâte entre 2 plaques à pâtisserie afin qu’elle reste bien plate et que le feuilletage soit bien serré.
4. Enfournez pendant 20 à 25 mn environ.
5. Déposez la pâte sur le plan de travail et laissez la refroidir (en attendant vous pourrez préparer la crème de marrons).
6. Découpez la pâte en 18 rectangles de la même taille, soit 3 rectangles par millefeuille (aidez-vous si besoin d’un emporte pièce et coupez à ras les rebords avec un couteau bien aiguisé).
7. Saupoudrez les rectangles de sucre glace et faites-les cuire à nouveau dans le four en mode grill cette fois-ci pendant 3 ou 4 minutes environ pour qu’ils caramélisent.

Préparation de la crème de marrons :

8. Coupez la gousse de vanille et grattez-la pour y extraire les graines.
9. Dans une casserole, versez le lait, la gousse de vanille (sans les graines !) et la crème de marron, mélangez bien et portez à ébullition.
10. Dans un saladier, blanchissez les oeufs avec le sucre et les graines de vanille.
11. Ensuite ajoutez la farine et votre lait bien chaud puis mélangez bien : versez le tout à nouveau dans la casserole et remuez sans arrêt pendant 3 minutes environ.
12. Déposez la crème sur du film alimentaire puis disposez au frigo pendant au moins une heure.
13. Au bout d’une heure de repos, fouettez énergiquement la crème de marrons.
14. A l’aide d’un batteur électrique, montez-la crème fraiche liquide entière en chantilly bien ferme.
15. Ajoutez très délicatement la chantilly à votre crème de marrons puis versez le tout dans une poche à douille.

Dressage de vos millefeuilles :

16. Disposez la crème de marrons avec votre poche à douille sur 12 rectangles de pâte feuilletée.
17. Montez 2 rectangles l’un sur l’autre puis recouvrez avec un 3ème rectangle de pâte feuilletée.
18. Servez le tout avec de la sauce au caramel au beurre salé bien liquide dans une saucière (pour la présentation !) que vous verserez sur le millefeuille : si vous voulez faire votre sauce au caramel maison, vous trouverez la recette par ici.