Crème de Salidou® à tartiner▶ Je découvre !
Macarons au chocolat fourrés au caramel au beurre salé
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Macarons chocolat et caramel au beurre salé
Après les macarons 100% caramel et leur coque croustillante aux crêpes dentelle, voici une autre recette gourmande qui fera plaisir aux amoureux du chocolat 😉 : des coques en chocolat et un fourrage à la ganache au chocolat et un coeur de caramel au beurre salé ! Juste divin <3
Crédit : boo_licious
(25 votes - note: 3,44 sur 5) 
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Pour 8 personnes
Temps total : 
Type de plat : En-cas
Difficulté : Avancée- 200 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 5 cl d’eau
- 200 g de sucre
- 150 g de blancs d’oeufs
- 20 g de cacao en poudre
- 250 g de chocolat noir
- 300 g de crème liquide
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 pot de crème de caramel au beurre salé
Pour le fourrage:
Ustensiles nécessaires:
- 1 four
- 1 poche à douille
- 1 tamis
- Du film alimentaire
- Casseroles
- Saladiers
Etapes :
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- Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace en même temps. Réservez.
- Dans une casserole, mettez à chauffer le sucre et l’eau à feu moyen.
- A l’aide d’un thermomètre de cuisson, contrôlez la température : elle doit atteindre les 118°C.
- En attendant, dans un saladier, versez 75g de blancs d’oeufs (ils doivent être à température ambiante) et fouettez-les au batteur électrique avec une pincée de sel.
- Quand la température de votre sirop de sucre est de 118°C, versez-le sur vos blancs en neige tout en fouettant à vitesse moyenne.
- Pour finir, fouettez à vitesse maximale pour refroidir votre meringue.
- Déposez les blancs d’oeufs restants dans un saladier avec votre mix sucre glace/amandes et mélangez au fouet pour obtenir un mélange bien lisse.
- Incorporez très délicatement votre meringue à la précédente préparation en plusieurs fois : votre mélange doit être bien brillant et souple.
- Terminez en incorporant le cacao en poudre puis remplissez votre poche à douille avec votre préparation.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez vos coques à macarons.
- Laissez reposer vos coques pendant une heure (c’est ce que l’on appelle le croûtage).
- Pendant ce temps, confectionnez vote ganache au chocolat : mettez la crème et le sucre à chauffer dans une casserole sans la faire bouillir.
- Hachez le chocolat noir dans un saladier puis incorporez la crème : mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une ganache bien homogène.
- Ajoutez le beurre en petit morceaux, mélangez bien puis recouvrez le saladier de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur.
- Ensuite, vous pouvez préchauffer votre four à 150°C (th. 5).
- Mettez vos coques à macaron à cuire pendant 10 à 12 mn avec la porte du four entrouverte.
- Laissez refroidir les coques avant de les décoller.
- Avec une poche à douille, déposez votre ganache au chocolat sur tout le pourtour des coques puis la crème de caramel au beurre salé au milieu.
- Refermez avec une autre coque.
- Laissez refroidir les macarons au frigo avant la dégustation.
