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Recette de la sauce caramel au beurre salé
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Sauce caramel beurre salé
Nous avons vu précédemment la recette de la crème au caramel au beurre salé, plus épaisse, qui sera appréciée pour garnir des crêpes ou des macarons sans que ça ne coule trop. Maintenant, si vous souhaitez obtenir un caramel liquide idéal pour napper vos dessert, décorer vos assiettes ou encore faire une fondue de fruits, voici les proportions à respecter pour le réaliser. Et la règle est simple : il vous suffira cette fois ci d’ajouter plus de crème et moins de beurre pour la liquéfier davantage.
(180 votes - note: 3,51 sur 5) 
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Pour 6 personnes
Temps total : 15 mn
Type de plat : Dessert
Difficulté : Facile
- 180 g de sucre semoule
- 40 g de beurre demi-sel
- 30 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 pincée de fleur de sel
Ustensiles nécessaires:
- 1 casserole
Etapes :
- Même principe que pour la crème caramel épaisse : laissez fondre le sucre semoule dans la casserole, à feu moyen ou vif si vous avez une casserole à fond épais.
- Quand le sucre se caramélise, mélangez bien pour l’homogénéiser.
- Ajoutez progressivement la crème en mélangeant à chaque fois ainsi que votre pincée de fleur de sel.
- Transvasez votre caramel dans le saladier puis ajoutez-y votre beurre (que vous aurez découpé en petits cubes) petit à petit tout en mélangeant.
- Quand la sauce caramel est bien homogène, versez-la sur vos préparation et conservez-la (si besoin) dans un pot à confiture.
Trucs et astuces :
Je vous préconise aussi quelques petits conseils utiles pour réussir votre caramel au beurre salé et éviter plusieurs soucis liés à la cuisson : voir les astuces.
 | Gagner du temps tout en se régalant ! Caramel au beurre salé |
Mon premier caramel réussi grâce à vous ! Merci !
Bonjour cette recette est pour combien de grammes environ ??
Bonjour,
Est-il possible de faire cette recette ou celle « crème caramel » avec de la vraie crème de ferme bien épaisse.
le crème « liquide » industrielle … bof bof?
Merci de votre réponse
Bonjour,
Oui vous pouvez aussi sans doute, de toute façon toute recette est adaptable selon ses préférences 😉
Maïwenn
Bonjour est il possible de chauffé le caramel a plusieurs reprises pour pouvoir faire fondre une fine couche de chocolat sur un désert ?
Bonne journée
Super recette! Combien de temps peut-on garder la sauce ou la crème caramel au beurre salé et dans quelles conditions?
Bonjour,
Difficile de donner une durée de conservation précise je n’ai jamais fais de vrais tests pour mesurer cela, en tous cas j’ai lu qu’on pouvait prolonger la conservation du caramel plusieurs semaines en les stérilisant à la manière des confitures (vous le mettez dans un pot de confiture puis vous retournez les pots et attendez qu’ils refroidissent complètement puis conservez au frigo ou dans un endroit frais. Bien sûr, laissez le pot à température ambiante plusieurs heures avant dégustation).
Une bonne astuce pour les personnes raisonnables qui ne mange pas tout en 2 jours 😉
Maïwenn
Bonjour je souhaiterai la congeler afin de la mettre à l’intérieur d un entremet sera t il quand même coulant une fois a température ambiante au moment du découpage ? Merci d avance
Bonjour
Puis je faire mon caramel à écrire du fructose
Bonjour, merci pour cette recette, mais j ai une question, la crème on l’incorpore dans la casserole encore sur le feu ou hors du feu?
Et est ce normal que ça forme des gros morceaux quand on verse la crème ?
Et je trouve très liquide mon caramel une fois versé dans mes pots, est-ce que ça va d’épaissir un peu en refroidissant ou pas du tout ?
Merci en tout cas!
Bonjour Marie,
Pour le fait qu’il soit liquide, c’est normal car c’est la recette de la sauce comme indiqué dans l’intro, pour un caramel plus épais les bons dosages sont par ici : http://www.caramelaubeurresale.net/creme-caramel-beurre-sale/
La crème (tiède et non pas froide) doit être incorporée très doucement sur le feu
Voici un lien que j’ai rajouté à la fin de la recette qui pourra sans doute vous être utile : http://www.caramelaubeurresale.net/conseils-caramel-beurre-sale/
Bon après-midi,
Maïwenn
Très très bon réussi du premier coup merci beaucoup pour cette recette…
Génial cette recette elle est parfaite pas de prise de tête avec mon caramel 🙂 merci beaucoup!!
Avec plaisir Marion 😉
Merci pour cette super recette de caramel beurre salé c’ est trop bon et indatable! je la referais je n’ai ai eu que des compliments
Avec plaisir Siissi 😉
beau site tres complet en explications je m en vais appliquer la recette du caramel …merci
extra la coïncidence ! je venais justement dire que j’ai fait ce coulis pour mettre sur des pana cotta vanille c’est troptroptrop bon (et ca fonctionne très bien même avec un passage au frigo).
J’en ai aussi intégré dans une glace vanille maison… pareil troptroptrop bon !
Encore merci Maïwenn pour tes recettes et tes conseils (je t’ai fait de nouveaux adeptes d’ailleurs 😉 )
Miam 🙂 Merci de m’avoir confirmé ça et merci beaucoup pour les nouveaux adeptes, c’est très gentil !!
bonjour,
Est il possible d’utiliser du sucre en morceaux?
Merci et bravo pour les recettes
Bonjour Alice,
Bien sur, pas de problème pour le sucre en morceaux !
Bonne recette
Maïwenn
lé bon avec le sucre en morceau….
recette au top merci!!!!
Bonjour,
Je souhaite faire une verrine avec de la panacotta et du caramel beurre salé, , comment dois je faire pour que mon caramel reste liquide même apres un passage au frigo?
Merci
Bonjour,
Je pense que cette recette de sauce au caramel vous conviendra car elle est plus liquide qu’une crème au caramel. Elle ne sera peut être pas aussi liquide après un long passage au frigo mais elle ne durcira pas comme un caramel classique juste à base de sucre. Vous n’avez pas la possibilité de verser la sauce à la dernière minute sinon ? Car elle est idéale pour faire des coulis et nappages juste au moment du dressage.
Bonne recette !
Maiwenn