Crème de Salidou® à tartiner▶ Je découvre !
Recette de la crème caramel au beurre salé
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Caramel au beurre salé
Qu’elle soit faite maison ou artisanale, la crème au caramel au beurre salé, aussi appelée « salidou », est une pâte à tartiner très gourmande qu’on étalera avec plaisir sur des crêpes bretonnes, de la brioche, pour des tartelettes ou encore pour fourrer des macarons ou des fondants. Notez qu’il existe aussi la sauce au caramel au beurre salé qui est quant à elle plus liquide, donc à recommander pour napper des glaces ou des gâteaux ou encore pour la décoration d’une assiette.
 | Gagner du temps tout en se régalant ! Caramel au beurre salé « Douceur de Miel » |
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Pour 6 personnes
Temps total :
Type de plat : Dessert
Difficulté : Facile
- 180 g de sucre semoule
- 80 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 pincée de fleur de sel
Ustensiles nécessaires:
- 1 casserole
Etapes :
- Dans votre casserole à feu moyen ou vif (si vous possédez une casserole à fond épais), versez le sucre semoule (le caramel doit être préparé à sec, vous ne devez donc pas ajouter d’eau).
- Le sucre va peu à peu se liquéfier et un mélange caramélisé va se former, remuez bien juste d’un mouvement de poignet pour obtenir un caramel bien homogène (évitez de mélanger à la spatule au risque d’obtenir des petits morceaux de sucre dans votre préparation).
- Rajoutez la crème fraîche petit à petit et une pointe de fleur de sel puis mélangez bien à la spatule en bois.
- Versez le caramel dans un saladier : ajoutez le beurre coupé en morceaux progressivement en mélangeant bien à chaque fois.
- Quand le caramel au beurre salé est bien lisse, versez-le et conservez-le dans un pot à confiture.
Trucs et astuces :
N’hésitez pas à jeter un oeil à mes petits conseils pour réussir au mieux votre caramel au beurre salé, vous y trouverez peut-être des réponses à divers problèmes techniques qui peuvent survenir pendant la cuisson : voir les astuces.
Pourquoi ne pas débuter avec un caramel a l’eau ?
C’est moins périlleux que réaliser un caramel sec je trouve.
Je pense que c’est par ce que le caramel fait à sec à un goût souvent plus fort et puissant. Mais je suis d’accord c’est un coup de mains à prendre…
Sur la recette c’est écris feu vif, mais même avec un fond épais je ne met jamais à vif, sinon systématiquement ça crame…
Bonjour,j’ai fait votre recette, au moment où j’ai incorporé le beurre le caramel à tranché,du coup j’ai tout remis sur le feu pour intégrer la matière grasse! J’ai mis mon pot de caramel au frigo cette nuit et ce matin il est dur! Impossible de planter la cuillère dedans!
Savez vous a quoi est ce du? Et que dois je faire pour le rattraper?
Merci bcp!
Bonjour Amélie,
Pas de panique, laissez-le à température ambiante dans ce cas là (pas loin d’une source de chaleur si possible, surtout s’il fait un peu froid chez vous avec ces températures qui dégringolent), ça se tartinera tout seul normalement 😉
Vous n’êtes d’ailleurs pas obligée de la garder nécessairement au frigo (comme la pâte à tartiner, je la conserve plusieurs jours dans le placard).
Maïwenn
Si il est plus épais c’est comme remis sur le feu, la crème se concentre, épaissis, mais sorti du frigo il devrait être tartinables
Bonjour je viend de realiser cette recette et il se trouve que le caramel est amer.
Bonjour Patisserie34
Cela veut dire que vous avez trop fait cuire le sucre au départ. Il ne doit surtout pas brunir ou être trop foncé sinon ce sera amer en effet.
Maïwenn
Pour éviter la cristallisation on pourrait ajouter du glucose ou du sucre inverti ?
Pour éviter que le caramel fasse des cristaux quand il cuit à sec il faut surtout ne pas le mélanger avec une spatule, mais tourner la casserole avec la poignée.
Sinon le glucose aide à ce que le caramel soit plus souple et moins cassant. Util quand on fait de la nougatine, mais pas quand on fait une crème caramel dont les matières grasse vont assouplir le sucre
j’ai obtenu de gros amas de caramel !!!! j’ai continué la recette puis j’ai utilisé mon mixeur plongeant pour casser les cristaux agglomérés de caramel ; Résultat : un bonheur pour les papilles !!!! reste plus qu’à voir s il va épaissir en refroidissant!! je pense que l on peux le garder ds son placard et que le frigo lui est néfaste !! merci pour cette recette !!!!!
Super recette!
Absolument délicieux très bien expliqué donc très facile à réaliser merci….
1er essai, très grande réussite! En respectant les astuces;casserole à fond large, crème tiédie.Tout est parfait,merci beaucoup
Super 😉 Merci de votre retour Gerday !
Bonjour, je recherche une recette de sauce caramel épaisse mais qui ne durcirais pas au réfrigérateur. C’est pour faire une Banofee Pie (tarte banane caramel) sur laquelle il y a de la crème fouettée. Je dois donc la conserver au frais mais je ne veux pas que le caramel devienne dur…Suis-je sur la bonne recette ou vaut-il mieux que je prenne ta recette de sauce caramel?
Merci de tes conseils,
Audrey
Bonsoir Audrey,
Pour l’avoir déjà réalisée de nombreuses fois cette crème n’est pas censée se solidifier au frigo (sauf si la température du frigo est anormalement basse !!) donc à mon avis pas de soucis pour votre recette. Pour la sauce c’est pareil mais elle sera très liquide comme un coulis.
Bonne recette 😉
Maïwenn
Merci pour vos conseils. Le caramel n’a pas durci au frigo et la recette était parfaite. Seul bémol, il faudrait rappeller que le caramel c’est brûlant et qu’il faut absolument utiliser une cuillère en bois. J’ai utilisé une cuillère en plastique avec la quelle je mélange habituellement l’eau bouillante des pâtes par example, mais elle n’y a pas résisté!
Voici un lien vers la recette du Banoffee Pie que j’ai publiée sur mon blog, sans oublier de citer le votre!
Audrey
Bonjour Audrey,
Ha oui en effet, c’est le genre de petit détail que j’oublie de préciser par habitude mais en effet vu la température à laquelle monte le caramel il vaut mieux éviter les ustensiles en plastique !
En tout cas merci beaucoup pour le lien votre photo fait terriblement envie ! Je sens que je testerai votre recette prochainement 🙂
Bonne soirée
Maïwenn
Bonjour,
Je voudrais faire des petits pots de crème caramel au beurre salé pour mes invités (mariage prévu en juin). J’ai testé la recette et elle est très bonne; néanmoins j’ai une question concernant la conservation…
J’utilise des petits pots de confiture (40ml) que je stérilise (10 min vides dans l’eau bouillante) et que je laisse sécher à l’envers sur un torchon propre. Je pensais ensuite les remplir de ma crème de caramel au beurre salé jusqu’à ras bord, visser le couvercle et laisser refroidir à l’envers.
Avec cette méthode, puis-je conserver les petits pots de caramel jusqu’à mon mariage sans risque sanitaire pour les invités??
En effet, je ne me vois pas faire mes 120 pots de caramels dans la semaine précédent mon mariage..
Merci d’avance de vos réponses…
Marie
Bonjour Marie
Désolé pour tout ce retard, je n’avais pas d’ordi cette semaine ! Pour être honnête je ne suis pas spécialiste en « stérilisation » car quand je fais du caramel c’est pour en manger le jour même ou dans les 3 jours à venir 🙂 Cependant à mon avis il faut utiliser le même procédé que pour les confitures.
Mais je vous le dit sans certitude, je suis adepte du caramel tout frais et je ne voudrais pas en effet que vos invités souffrent d’indigestion parce que je vous ai mal informée !
Donc au pire si vous avez quelques personnes qui peuvent vous aider à en préparer une semaine à l’avance ce sera bien, ou bien en commander en gros sur une boutique spécialisée.
Désolé de ne pas pouvoir être plus précise!
Maïwenn
Bonsoir,
Je vous remercie pour la réponse. J’ai fais 6 pots la semaine dernière en utilisant le procédé de stérilisation de la confiture et je vais les conserver 1 mois pour voir le résultat…si cela fonctionne je referai de même pour le mariage. Dans le cas contraire, je ferai mes pots au dernier moment…
Merci encore pour la réponse, je reviendrai donné le résultat de mes « pots tests » d’ici quelques semaines!!
Dans tous les cas, la recette est vraiment excellente!!
Marie
Excellente idée cette petite expérience, comme cela vous verrez combien de temps vous pourrez les conserver de façon optimale.
Je veux bien que vous reveniez me dire le résultat, j’aimerais bien savoir combien de temps on peut garder des pots stérilisés si je dois en faire beaucoup un jour !
Bonne préparation pour votre mariage 🙂
Maïwenn
Bonjour , avez vous réussit à faire vos pots de craamel pour votre mariage? nous aimerions faire de même et aimerions profiter de votre expérience 🙂 bonne journée.
Humm j’adore les crèmes de salidou mais origines obligent !!!!! Bonne journée
Bonjour,
Je vais me lancer dans la recette de sauce beurre salée. Par contre il ne faut pas mettre d’eau avec le sucre ?
D’avance merci
Virginie
Bonsoir Virginie,
Comme je le disais dans un précédent commentaire le sucre doit être chauffé à sec donc sans eau, c’est tout à fait normal et vous verrez que le sucre se transforme très rapidement avec l’action de la chaleur.
Bonne recette
Maïwenn
Je viens juste le faire ma crème avec ta recette ! et maintenant je vais faire mes crêpes !! merci elle est superbe ! mais je vais quand même consommer avec modération :p
Bonne journée !
Merci Anaïs 🙂
Faites-vous plaisir !!
A bientôt,
Maïwenn
La creme liquide est elle obligatoire ou de la creme épaisse au prealablement chauffée peux faire l’affaire ???
Merci
Kenavo…
Bonjour Fabrice,
Oui de la crème épaisse ne semble pas poser de problème je pense 😉
Bonne dégustation !
Maïwenn
Cette recette est parfaite.
Mercii
Merci Lisa 🙂
Bonne soirée !
Maïwenn
mmmm trop bon ! par contre j’ai un soucis toutes les fois je me retrouve à devoir passer ma creme caramel au chinois pour la mettre en pot parce que ca me fait des boules de sucre hyper dur?… je comprends pas pourquoi…
Bonjour Gwenzilla ! Ca m’a donné une idée d’article avec des petits conseils pour faire du caramel, je publierais ça bientôt. En tout cas, le problème c’est que votre sucre cristallise : il doit impérativement être bien fondu avant d’y ajouter la crème et, autre petit truc à savoir, c’est d’ajouter une crème bien tiède et non froide pour éviter un choc de température.
Autre petit truc : vous n’êtes pas obligé de le passer au chinois, il vous suffit de le remettre à feu très doux et de bien mélanger pour faire dissoudre les petits morceaux de sucre 😉
ah ui c’est une bonne idée !!!
merci pour tes conseils!!!
j’en ai refait en chauffant la creme pour infuser de la vanille et en rechauffant un peu en melangeant le beurre = nickel!!! encore merci !
Bonjour,
Super idée pour la vanille, ça donne un bon parfum en plus !
Savourez-le bien 😉
Maïwenn
Combien de temps de conservation pour un pot de Caramel ?!
Bonjour !
Etant donné qu’il y a du beurre, je dirais 15 jours maxi (je n’en garde jamais plus de 48h en ce qui me concerne ;))
A bientôt,
Maïwenn
et on conserve au frigo ou dans un placard ca suffit?
Vous pouvez le conserver au frigo, dans un pot de confiture pendant une quinzaine de jours je dirais (mais quand j’en fais je ne le garde jamais plus de 2 jours donc je ne suis pas 100% sure mais c’est ce que j’ai pu lire ;))
merci beaucoup c’est très agréable de trouver un « auteur » de blog qui répond aux questions avec plaisir et dans un délais rapide!!! vraiment bravo et encore merci !
Merci 🙂 C’est tout à fait normal 😉
Bonne journée et à bientôt !
Maïwenn
Miam !
J’adore ton blog, on peut faire plein de chose avec le caramel au beurre salé biz 🙂
Merci Emma 😉
ne faut-il pas mettre un peu d’eau dans la casserole au démarrage pour faire le caramel?
je viens de découvrir ce site et merci pour toutes ces recettes.
Bonjour Gasparetto,
Non il faut toujours faire caraméliser le sucre à sec, sans eau 😉
Bonne recette !
Maïwenn
nous sais pour des macarons miam jai hate de les manger ^^
Oui c’est délicieux dans des macarons aussi 🙂
Fais a l’instant…il nous tarde cet apres midi pour deguster ce caramel avec des pancakes tout chaud….(en doublant les doses j’ai fais deux pots de confiture)
Merci pour cette recette 😉
Bonjour Rachel,
Alors comment c’était ce caramel ? 🙂
Je viens de la faire, verdict demain matin au pti déj’ sur les ptits pains au lait ! J’ai hâte !!!….
Merci Maïwenn de partager tes recettes ! J’ai découvert ton site par hasard aujourd’hui… je suis fan !… 🙂
Merci Christine ! J’espère que vous allez apprécier ! J’adore ça pour le petit déj aussi, sur mes biscottes 🙂
En tout cas merci beaucoup pour votre commentaire !!
Hum sur des bonnes crêpes ce caramel est top !!!!
pour le caramel sur tout pas le remuer si non il cristalise. et maitre moin de sucre si non c’est éceurant
Merci pour les conseils
Au plaisir !